ABORDAGENS CIENTÍFICAS SOBRE A COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Autoria: Priscilla Andrade Silva; Osnan Lennon Lameira Silva; Claudete Rosa da Silva; Ayres Fran da Silva e Silva; Joana Cláudia Zandonadi Pinheiro; Karla Vitória Lopes Monteiro; João Vitor Abreu Campos; Ândria Rafaele da Silva e Silva

ISBN: 978-65-5337-254-2

DOI: 10.46898/rfb.mpg8im9hj2ol

Resumo

Esta obra apresenta diversas abordagens científicas sobre a composição e rotulagem nutricional de alimentos produzidos no Brasil. Os capítulos exploram desde inovações tecnológicas em produtos regionais até a análise rigorosa de parâmetros físico-químicos e sensoriais. O objetivo central é assegurar a qualidade nutricional e a segurança alimentar dos consumidores em diferentes matrizes. Um dos destaques é o aproveitamento sustentável de subprodutos agroindustriais para o desenvolvimento de novos alimentos, como cookies e geleias. O uso de cascas e sementes reduz o desperdício ambiental e agrega valor através do incremento de fibras e compostos bioativos. Essas inovações buscam alinhar a saudabilidade individual à sustentabilidade no setor de panificação e processamento. Os estudos também enfatizam o potencial biotecnológico de frutos amazônicos como o açaí e a bacaba, ricos em compostos antioxidantes. Além disso, explora-se a aplicação terapêutica de produtos das abelhas, como a própolis, o pólen e a apitoxina, na promoção da saúde humana. Tais recursos naturais demonstram eficácia na proteção neuronal e no combate a microrganismos patogênicos. O livro realiza uma avaliação crítica da rotulagem de produtos lácteos frente às legislações vigentes da ANVISA e do MAPA. A análise de iogurtes, leites e manteigas revela a necessidade de maior rigor na fiscalização para evitar erros de informação ao consumidor. A transparência nos rótulos é fundamental para garantir o direito à informação clara sobre a composição dos alimentos.

Palavras-chave: caracterização, bebidas lácteas, produtos apícolas, conformidade.