Aproveitamento Tecnológico do Bagaço de Malte em Alimentos

Autoria: Brenda Pereira da Silva; Maria Clara Nogueira da Silva Paiva; Alcides Ricardo Gomes de Oliveira; Hilton Lopes Galvão

ISBN: 978-65-5337-346-4

DOI: 10.46898/rfb.mu04nlke9s34

Resumo

A obra aborda o aproveitamento tecnológico do bagaço de malte, subproduto gerado em grande quantidade pela indústria cervejeira, como matéria-prima para a elaboração de alimentos. O conteúdo apresenta aspectos relacionados ao processamento do bagaço e à obtenção de sua farinha, destacando suas características e possibilidades de aplicação tecnológica. Também são apresentadas formulações de diferentes produtos alimentícios, incluindo pães, biscoitos, bolos e produtos cárneos, demonstrando alternativas para a incorporação desse subproduto em alimentos. A obra relaciona o aproveitamento do bagaço de malte à redução do desperdício, à valorização de subprodutos agroindustriais e ao desenvolvimento de alternativas mais sustentáveis para a indústria de alimentos. Dessa forma, reúne conhecimentos científicos e aplicações práticas voltados ao uso de subprodutos na produção de alimentos, contribuindo para a integração entre ciência, tecnologia e sustentabilidade.

Palavras-chave: Tecnologia de alimentos, Sustentabilidade, Produtos alimentícios.